Miratonda

Otoño, comienza la Montanera

Miratonda MontaneraLa montanera es la época durante la cual los cerdos ibéricos se alimentan de bellota en el campo. Su duración depende de diversos factores, pero se puede decir que comienza en octubre y se prolonga hasta el mes de marzo. En este periodo es cuando los alcornoques y encinas dan su fruto, la bellota, y es cuando el cerdo ibérico se alimenta de ellas y se produce el engorde tradicional.

Los factores climatológicos influyen sobre la calidad de la montanera. El fruto de las encinas y los alcornoques puede ser más o menos abundante y de más o menos calidad dependiendo del año. De esta manera se puede decir que las montaneras, y por lo tanto los cerdos ibéricos, funcionan por añadas. (más…)

Sostenibilidad Miratonda

Así como el cerdo ibérico es importantisimo para la sostenibilidad de la dehesa, ya que sin él no existiria; Miratonda ha seguido su ejemplo y ha llevado a cabo un proyecto de sostenibilidad reconvirtiendo su fábrica para ser capaz de abastecerse de una energía limpia y respetuosa con el medio ambiente, de esta manera pone su granito de arena para dejar un futuro mejor y más respetuoso con el ecosistema.

Primera planta de energía solar para autoconsumo del mundo ibérico.

Aquí podemos ver paso a paso como se ha llevado a cabo este emocionante proyecto:

  • 1-Lo primero fue colocar la seguridad. Había que poner las vallas de protección.

La Dehesa, la joya de la península ibérica

La Dehesa, donde históricamente se crían los cerdos ibéricos, es un ecosistema propio del sur de Europa, y tiene una especial importancia en la península ibérica. miratonda guijuelo dehesa jamonerías guijuelo

En España, la superficie calificada actualmente como Dehesa varía en función de las definiciones más o menos restrictivas que se hacen sobre las características de este tipo de territorios. Una definición de Dehesa es la que dice que es la superficie formada por especies del género quercus (encinas, alcornoques o quejigos ligados a la producción de bellotas). Otra definición es la que incluye, además de lo anterior, castaños, madroños, lentiscos o jaras.  Según el Ministerio de Agricultura, la extensión de la Dehesa se (más…)

Salamanca, tierra de jamón ibérico.

Miratonda Guijuelo jamonerias cerdo ibéricoCuando hablamos de la gastronomía de las tierras salmantinas, enseguida se nos viene a la mente el rico jamón de Guijuelo.

La Denominación de Origen Guijuelo tiene unas características geográficas particulares. Este municipio salmantino está situado a unos 1010 metros de altitud sobre el nivel del mar, y posee un clima continental. En esta zona, los jamones reciben los vientos secos de la sierra de Gredos y Béjar durante el invierno, lo que es muy favorable para el secado de los jamones. En cambio, los veranos son suaves y cortos, todo ello lleva a una maduración de las piezas óptima, y por ello es tan famoso este municipio salmantino. (más…)

Las Tiendas del Ibérico

Tienda José Zorrilla Miratonda GuijueloEl cerdo ibérico ofrece mucho más que el jamón, la paleta y el lomo. La carne fresca del cerdo ibérico está obteniendo un mayor reconocimiento en los últimos años. Estos productos se solo venden en carnicerías especializadas, y este tipo de establecimientos han ido en aumento en los últimos tiempos. Aunque aún existe desconocimiento por parte de los consumidores sobre el tipo de productos que ofrecen estas carnicerías, poco a poco los clientes están más familiarizados con ellos. (más…)

El Jamón Miratonda pasa por una fase importante

proceso de secado MiratondaCon la entrada del calor en primavera , y sobre todo ahora en verano, se producen las fases de curación y secado del jamón Miratonda. La localización de la fábrica, situada en el punto más alto de Guijuelo, juega un papel fundamental en el proceso de curación y secado de los jamones. El proceso de obtención de los jamones Miratonda es totalmente tradicional, por lo que su fase de secado, en secaderos naturales,  comienza a finales de primavera, cuando las temperaturas aumentan y desciende la humedad. Los secaderos naturales aprovechan la climatología de Guijuelo, cerrando y abriendo sus ventanas según el día.
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Valor nutricional y energético del jamón ibérico y su diferencia con el jamón blanco

Numerosos estudios han demostrado las propiedades beneficiosas que el consumo de jamón ibérico tiene sobre nuestro cuerpo. Ahora veremos porque este producto, convertido en fundamental para la dieta mediterránea, tiene un efecto tan positivo sobre la salud de los consumidores.

La clave fundamental del valor nutricional de este producto se encuentra en su especial composición de proteínas y grasas; su riqueza en determinados minerales y vitaminas liposolubles y su facilidad para ser digerido.Miratonda jamón ibérico (más…)

Bienvenidos

miratondaLa fábrica de embutidos y jamones Miratonda se encuentra situada en Guijuelo (Salamanca) y está especializada en la elaboración de productos de alta calidad procedentes del cerdo ibérico. Además, cuenta con cinco establecimientos de venta repartidos entre Burgos, Valladolid y Bilbao, en los que ofrece un servicio totalmente personalizado y profesional.