El Cerdo Ibérico
El Cerdo Ibérico es la última raza porcina de pastoreo en Europa. De origen mediterráneo, destaca por su capacidad de acumular grasa bajo su piel y de infiltrarla en sus músculos, lo que convierte en exclusivos los productos que salen de él.
En apariencia son cerdos de capa negra, con escaso o nulo pelaje, y con el hocico largo y recto. Aunque tradicionalmente se les conoce como “pata negra”, esta denominación no es exacta: ésta se debe a la asociación entre el animal y su pata oscura, y los profesionales del sector no utilizan este término porque se considera confuso y que no responde fielmente a la realidad. En primer lugar, porque hay muchas razas de cerdos de piel negra y, en segundo, porque dentro de la raza ibérica hay diferentes cerdos que pueden no estar cubiertos por esa capa negra. Lo mismo puede pasar con la pezuña: que no sea negra no quiere decir que no pertenezca a un cerdo ibérico.
El hábitat natural del cerdo es la dehesa. Éste es el ecosistema donde nuestro cerdo encuentra los frutos de las encinas, los alcornoques y los quejigos: las bellotas. Durante su largo ciclo de vida, unos 18 meses, el cerdo ibérico de Miratonda aprovecha también la hierba fresca de los pastizales, las rastrojeras y todo tipo de frutos silvestres.
La bellota es un fruto de temporada, y por tanto, no la hay durante todo el año. La primera se cae del árbol a finales de septiembre y, la última, a finales de marzo, así que dura aproximadamente hasta abril. Durante este tiempo sólo se alimenta de bellota.
Hay que tener en cuenta que un “primal” (cerdo pequeño) no come lo que un adulto y, bajo esta premisa, se explica todo el proceso alimenticio de los animales: el cerdo ibérico de bellota nace en el campo, aprovecha la bellota que han dejado sus hermanos mayores hasta junio y, junto con los frutos silvestres y la hierba de los pastizales, va comiendo hasta agosto. En esta fecha se le ayuda con cereales naturales, trigo y maíz.
Pasado el verano, ya en septiembre, empieza a caer la primera bellota de los quejigos (las más tempranas) y, entonces, el cerdo se vuelve a alimentar sólo y exclusivamente de bellotas, hasta que consigue el peso óptimo para su sacrificio.
Los animales van creciendo despacio durante todo un año, disfrutando de los placeres que les ofrece la plena libertad del campo. Llegan a la montanera con una edad y un peso ideal para que, una vez “hecha caja” (cuando consiguen estirarse y tener cuerpo), engorden exclusivamente con bellotas. De esta forma, el cerdo ibérico de bellota Miratonda aprovecha todo el alimento que le brinda la dehesa, en perfecto equilibrio con su entorno.Ésta es la única manera de ofrecer productos totalmente naturales como son los ibéricos de bellota Miratonda.
